Instituttet beskæftiger sig med forskning og undervisning inden for human ernæring på et højt internationalt niveau.
Forskningsområderne dækker alt fra forebyggelse af hjertekarsygdomme og kræft, appetitregulering, overvægt, børneernæring og -vækst, mikronæringsstoffer til metoder til bestemmelse af ernæringsstatus samt samfundsvidenskabelig forskning i mad og kostvaner.