---

---

Bioaktive fødevarer og sundhed

 

   

 

       Medarbejdere i gruppen            

 

 

Ernæring spiller en vigtig rolle i forbindelse med forebyggelse af en række sygdomme og mangler. De mineraler, vitaminer, proteiner, fedtsyrer, kulhydrater og kostfibre, tillige med en række bioaktive komponenter, som findes i kød, fisk, frugt, grøntsager og kornprodukter, er vigtige for den optimale ernæring både i industrielle og udviklingslande.

 

Vores generelle forskningsområder omhandler:

 

• Specifikke fødevarer og bioaktive ernæringskomponenters betydning for sundhedstilstanden.
• Biotilgængelighed og interaktion af mikronæringsstoffer som f.eks. mineraler, vitaminer og antioxidanter undersøgt ved hjælp af interventionsstudier med mennesker.
• Berigelse af fødevarer ved hjælp af specifikke strategier for plantedyrkelse, dyrefodring og enkelt fødevareberigelse og indvirkningen på sundhedstilstanden.

Vi undersøger kort- og langtidseffekterne af individuelle fødevarekomponenter med henblik på forebyggelse af specifikke kostrelaterede sygdomme, f.eks. hjertekarsygdomme, cancer og osteoporosis. Forskningsområderne stiller blandt andet følgende spørgsmål:

 

• Har specifikke fedtsyrer og andre bioaktive fødevarekomponenter betydning for udvikling af hjertekarsygdomme, og hvad er de mulige mekanismer?
• Hvilke specifikke bioaktive fødevarekomponenter forøger knoglemassen?
• Hvad er virkningen af længerevarende interventioner med berigede basisfødevarer?
• Hvilke bioaktive komponenter i frugt og grøntsager påvirker helbredet og hvordan?